La fregola è un particolare tipo di pasta sarda conosciuta anche come "cous cous italiano”, che ha conquistato il palato di molti, da nord a sud, grazie alla sua consistenza unica e al sapore avvolgente.

La fregola, un tesoro culinario antichissimo, che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica della Sardegna.

Le piccole palline di semola di grano duro tostate, acquisiscono un sapore distintivo durante il processo di produzione. La sapienza artigianale nella preparazione della fregola attraversa secoli di storia sarda: un patrimonio culturale tramandato di generazione in generazione.

Generalmente la fregula viene semplicemente bollita in acqua salata come un la pasta classica o viene risottata, abbinata a verdure, formaggi e note marine grazie all’aggiunta di pesci, crostacei o derivati come la bottarga.

Indice:

Caratteristiche, proprietà e benefici della fregola
- Tanta energia
- Ricca di fibre
- La fregola contiene glutine?

Differenza tra fregola e cous cous

Migliori abbinamenti con la fregola

Come cucinare la fregola?
- Fregola risottata
- Fregola tostata
- Fregola in brodo

5 ricette semplici con la fregola
- Fregola risottata con fagioli borlotti
- Fregola con verdure
- Fregola con carciofi
- Fregola risottata con piselli
- Fregola al pomodoro

Prodotti Bonduelle con fregola

Caratteristiche, proprietà e benefici della fregola

La fregola, oltre a essere un piacere per il palato, si distingue per il suo ricco profilo nutrizionale. Caratterizzata da un elevato apporto energetico, è una fonte di fibre, carboidrati, vitamine e altri nutrienti essenziali.

Tanta energia

Grazie alla presenza di carboidrati complessi, la fregola è nota per il suo contributo significativo all'apporto energetico quotidiano. Questa caratteristica la rende un'opzione ideale per sostenere l'energia a lungo termine, particolarmente preziosa per chi pratica attività fisica o ha una vita molto dinamica.

Ricca di fibre

La fregola è una fonte notevole di fibre alimentari, soprattutto insolubili, fondamentali per la digestione, per favorire la sensazione di sazietà, migliorare la mobilità intestinale e migliorare la salute cardiovascolare.

La fregola contiene glutine?

La fregola è composta da tre ingredienti: semola di grano duro, acqua e sale. Contenendo semola di grano duro, la fregola contiene glutine e quindi non è adatta ai celiaci. In commercio, da qualche anno, sono disponibili alcune varietà di fregola senza glutine composta da farine derivate da cereali senza glutine come il mais.

Qual è la differenza tra fregola e cous cous?

La fregola e il cous cous, sebbene possano sembrare simili nell’aspetto, presentano delle differenze. La fregola, originaria della Sardegna, è realizzata con semola di grano duro e acqua ed è lavorata a mano per ottenere delle palline, di differenti dimensioni, che vengono successivamente tostate. Questo processo le conferisce un sapore robusto e una consistenza più spessa rispetto al cous cous

Il cous cous, invece, è un prodotto tradizionale del Nord Africa, la sua lavorazione comporta una fase di essiccazione e sgranatura, creando granelli più fini rispetto alla fregola. Inoltre, il cous cous è spesso cotto mediante vapore, mentre la fregola viene spesso tostata nelle prime fasi di preparazione delle ricette.

Cosa abbinare alla fregola?

Tra gli accompagnamenti che meglio si sposano con la fregola, spiccano crostacei e frutti di mare. Questa combinazione crea un indimenticabile connubio di sapori.

Anche i legumi, come i ceci e le lenticchie, si rivelano un interessante abbinamento. Con la loro consistenza cremosa e il gusto si armonizzano perfettamente con la pasta sarda, creando piatti ricchi di sapori e nutrienti come le zuppe di legumi.

Tra gli altri abbinamenti con la fregola ottimi per creare ricette semplici e veloci, c’è la passata di pomodoro e verdure come melanzane, funghi e zucca.

Come cucinare la fregola? Tempi e metodi di cottura

La fregola sarda può essere cotta in diversi modi, ognuno dei quali darà note di sapore diverse. Infatti, può essere risottata, tostata o cotta in acqua o brodi. Generalmente la cottura della fregola avviene tra i 20 e i 30 minuti.

Fregola risottata

Questa modalità di cottura richiede attenzione costante e un controllo accurato della quantità del liquido aggiunto. La fregola assorbirà gradualmente il brodo, creando una consistenza cremosa simile al risotto.

Modalità e tempi di cottura per la fregola risottata:

1. Tostate la fregola in una pentola senza aggiunta di olio o burro;

2. Versate un mestolo di brodo o di acqua (caldi);

3. Portate avanti la cottura della fregola come se fosse un risotto aggiungendo mestoli di brodo o di acqua caldi.

Fregola tostata

Questo processo intensifica il sapore della fregola, conferendole una nota di nocciola. È importante non farla tostare eccessivamente per evitare un retrogusto amaro.

Modalità e tempi di cottura:

1. Prima di cuocere la fregola in acqua salata, tostatela leggermente per 5 minuti circa in una padella senza olio fino a ottenere un colore dorato.

Fregola in brodo

La cottura in brodo è ideale per insaporire la fregola e renderla più gustosa.

Modalità e tempi di cottura:

1. Cuocete la fregola direttamente nel brodo, permettendo ai sapori di amalgamarsi per circa 20/25 minuti.

5 ricette semplici e veloci per cucinare la fregola

La consistenza morbida dei legumi; la cremosità e i colori vivaci delle verdure; la delicatezza, le note marine e la succosità dei molluschi, dei crostaci e delle altre specie ittiche si sposano benissimo con il gusto e la corposità della fregola. Questi sapori e consistenze possono essere anche unite come nel caso della ricetta della fregola con ceci e vongole, un classico.

Se volete provare il gusto della fregola, vi proponiamo 5 ricette semplici e veloci ottime per tutte le stagioni.

5 ricette semplici e veloci per cucinare la fregola

La combinazione di fregola e fagioli borlotti crea un piatto sostanzioso e ricco di sapori. Una ricetta per gustare tutta la bontà della fregola, con un primo piatto semplice, adatto anche a vegetariani e vegani e ottimo durante le giornate fredde giornate invernali.

Ingredienti per circa 2 persone:

● 160g di fregola
● 250g di fagioli borlotti precotti al vapore
● Q.b di olio extravergine di oliva
● Q.b di sale
● Q.b di pepe nero
● ½ cipolla bianca
● 125 ml di vino bianco
● ½ spicchio di aglio
● 700ml circa di brodo vegetale
● 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Procedimento:

1. Soffriggete per qualche minuto la cipolla, aggiungete poi lo spicchio d'aglio e il cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate soffriggere il tutto per altri due minuti;

2. Fate tostare la fregola per circa 5 minuti nella pentola con la cipolla, l'aglio e il concentrato;

3. Nel frattempo, scolate e sciacquate i fagioli;

4. Sfumate la fregola con il vino bianco e aggiungete i borlotti in pentola;

5. Versate un mestolo di brodo, salate e pepate a piacere;

6. Continuate la cottura della fregola fino a raggiungere il tempo riportato sulla confezione;

7. Servite la fregola risottata con i fagioli borlotti con un ulteriore filo di olio EVO.

Fregola con verdure

Abbinare varie verdure alla fregola creerà un altro primo piatto perfetto da gustare in tutte le stagioni. In questa semplice ricetta con la fregola potete variare le verdure a seconda della stagione: zucchine e peperoni durante le stagioni più calde e broccoli o cime di rapa durante la stagione invernale. Per un tocco di sapore in più potete aggiungere del brodo vegetale o spezie durante la cottura delle verdure o dei legumi come dei ceci precotti.

Ingredienti per 4 persone:

● 200g di fregola
● Verdure miste a scelta (zucchine, pomodorini, peperoni)
● Q.b di olio extravergine di oliva
● Q.b di sale
● Q.b di pepe nero
● Q.b di Parimigiano Reggiano o Pecorino

Procedimento:

1. Cuocete la fregola in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione;

2. Tagliate le verdure a cubetti e saltatele in padella con olio extravergine d'oliva;

3. Unite le verdure alla fregola mescolando delicatamente, regolate di sale e pepe;

4. Servite con un filo di olio d'oliva e del Parmigiano Reggiano o del Pecorino a seconda dei gusti.

Fregola con carciofi

La combinazione di fregola e carciofi regala un piatto dal gusto raffinato e delicato perfetta per riscaldare le giornate più fredde.

Ingredienti per 4 persone:

● 200g di fregola
● Cuori di carciofo surgelati
● ½ Cipolla
● Q.b di olio extravergine di olova
● Q.b di sale

Procedimento:

1. Cuocete la fregola in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione;

2. In una padella, soffriggete la cipolla con olio extravergine di oliva e aggiungete i cuori di carciofo ancora surgelati;

3. Successivamente ai minuti di cottura dei carciofi segnato sulla confezione, unite la fregola e servite caldo.

Fregola risottata con piselli

Un'interpretazione creativa della fregola, preparata in stile risotto con l'aggiunta dei piselli per una nota di dolcezza da gustare fredda o calda a seconda della stagione.

Ingredienti per 4 persone:

● 200g di fregola
● 200g di Piselli surgelati Bonduelle
● ½ Cipolla
● Q.b di brodo vegetale
● Q.b di parmigiano grattugiato
● Q.b di olio EVO
● Q.b di sale
● Q.b di pepe nero

Procedimento:

1. In una padella, soffriggete la cipolla con olio extravergine d’oliva, aggiungete i piselli ancora surgelati e fateli cuocere per qualche minuto. Aiutatevi con del brodo caldo se dovesse esserci la necessità;

2. Prendete circa un terzo dei pisellini cotti e frullateli;

3. Versate la fregola nella pentola con i piselli e fatela tostare;

4. Mescolate gradualmente aggiungendo brodo vegetale fino al tempo riportare sulla confezione;

5. Dopo circa 5/6 minuti aggiungete i piselli frullati e proseguite con la cottura;

6. A fine cottura, con fuoco spento, amalgamate aggiungendo il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe.

7. Servite con una spolverata di parmigiano.

Fregola al pomodoro

La fregola al pomodoro è un piatto che celebra la freschezza, la semplicità e i classici sapori e colori della cucina italiana, perfetto per chi cerca un'opzione leggera e gustosa. Data la semplicità e la velocità di preparazione, questa ricetta è ottima per un pranzo veloce o da portare come schiscetta per la pausa pranzo in ufficio.

Per una variante ancora più fresca potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini ciliegini e aggiungere, se di proprio gusto, dell’origano.

Ingredienti per 4 persone:

● 200g di fregola
● 1 spicchio di aglio
● Q.b di passata di pomodoro
● Q.b di sale
● Q.b di basilico
● Q.b di Parmigiano Reggiano o Grana Padana

Procedimento:

1. Cuocete la fregola in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione;

2. In una padella, soffriggete aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata di pomodoro e delle foglie di basilico e cuocete per circa 5 minuti;

3. Unite la fregola cotta nel sugo e mescolate;

4. Servite la fregola al pomodoro con una manciata di basilico fresco.

I prodotti con la fregola di Bonduelle

Bonduelle propone un'opzione gustosa e saporita: la Fregola con zucca e feta DOP Cereallegre. Questo piatto unisce la ricchezza della fregola alla dolcezza della zucca e alla cremosità della feta greca DOP. Il risultato è un connubio di sapori mediterranei.