Coccole Spinaci, Fagiolini e Broccoli con insalata di peperoni e pomodori

Cuocete le Coccole Bonduelle come da indicazioni riportate sulla confezione.

Preparate l’insalata di peperoni e pomodori: lavate i peperoni e cuoceteli interi in forno su carta da forno a 200° C rigirandoli di tanto in tanto per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, quando saranno morbidi, metteteli in un cartoccio di carta stagnola e fateli raffreddare per 10 minuti circa: spelateli (la pelle facendo così verrà via facilmente), privateli dei piccioli e dei semi interni e tagliateli a fettine. Fateli scolare leggermente del loro liquido di vegetazione interno.

Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e mescolateli con i peperoni a filetti.

In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva (5 cucchiai circa), lo spicchio di aglio, un trito di prezzemolo e basilico, le olive a rondelle e i capperi dissalati: lasciate insaporire a fiamma media per qualche minuto e versate il condimento preparato sui peperoni e pomodori.

Servite le Coccole Bonduelle con questa saporita insalata.